Empanadas de chaya y queso. 1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul) 1 1/2 cucharadas de harina de trigo queso asadero rallado hojas de epazote lavadas y picadas hojas de chaya lavadas y picadas 2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito hojas de cilantro picadas sal al gusto. 1lt.de aceite Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también. se hacer bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fríen en aceite muy caliente. y se dejan escurrir sobre papel absorbente. NOTA Publicado por NenisQ

Ingredientes: • 1 kg. de Harina • 300 g. de Azúcar • 250 g. de Mantequilla • 200 g. de Manteca Vegetal • 14 Huevos • 60 g. de Levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos • 1 Cucharada de Agua de Azahar • 1 Cucharadita de Sal • 100 g. de Azúcar Glass • Acitrón y Calabaza cortados en cuadritos • 8 Higos cristalizados en gajos • 1 Naranja cristalizada cortada en tiritas • Muñequitos




  Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, 100 g. de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm. aproximadamente, y dé forma la rosca. 7. Introduzca los muñequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. 9. Precaliente el horno a 200º C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.


Duración: 
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días. 



Recomendaciones: 
Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se conserve en buen 
estado. 

Ingredientes: 1 conejo troceado. 100 g. de azúcar. 50 ml. de vinagre de Módena. 1 l de zumo de naranja. 2 naranjas. Perejil picado. Sal.






  Preparación: Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar. Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir pinchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes: 4 chiles negro (chino, de teñir etc.). 3 chiles huajillo (liso). 2 chiles de árbol. Comino al gusto. Un pedazo como de 2 centímetros de raíz de gengibre seca. Ajonjolí como 40 gramos. Jugo de 1 naranja agria. Un chorrito de vinagre. Orégano al gusto. Una cebolla mediana. Ajo al gusto. Sal



. Preparación: Se ponen todos los chiles a remojar en agua muy caliente y después de despitan y se desvenan y se ponen en la licuadora con los demás condimentos y se licuan, debe quedar espeso, con la salsa se cubre la carne de los dos costillares y una paleta (el venado de aquí no es muy grande como el texano en kilos son como unos 4 o 5 ) y se dejan toda la noche, a la mañana siguiente se cose en una olla con agua, mas sal y mas orégano, para hacer la salsa con la que se acompaña la birria se cuecen 2 o 3 kilos de jitomate (tomate) se licuan con orégano y se ponen a hervir con 2 cuadritos de consome de pollo (Knor suiza) y se la añaden 3 tazas del caldo donde se coció el venado, una vez cocido el venado se dora en el horno al gusto bañándolo (esto hace que se dore mejor) con la grasa que quedo en el caldo de cocción se parte en pedazos se acompaña de cebolla picada y limón, así como de tortillas de maíz.

Ingredientes: 15 tortillas de maíz. 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas. 2 tazas de mole poblano. 1/2 cebolla cortada en juliana. 1 taza de queso panela rallado. 1 taza de crema fresca. 1/2 taza de caldo de pollo. 3 cucharadas de ajonjolí tostado.



  Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario grande previamente engrasado. Baña las tortillas con el mole y agrega el queso. Hornea las enchiladas por 15 minutos. Retira del horno y sirve con la cebolla, el ajonjolí y la crema fresca.

Nuestras tradiciones / Gastronomía

Huevos Motuleños Ingredientes: 6 huevos 1/4 kg. de manteca 12 tortillas 1/2 kg. de frijol en pasta 100 gr. de jamón cocido picadito 100 gr. de queso blanco de sopa rallado 1 lata de chícharos 10 tomates Sal al gusto 1 Cebolla blanca Preparación: Se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa. Los tomates se hierven y se licuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa. Sirva en un plato extendido, con una cama de frijol, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícharos y queso rallado. Fuente: Diario de Yucatán

Ingredientes: 1/2 cebolla rallada. 1 chile poblano tatemado y picado. 1 tomate picado. 1 cucharada de las de guisar de aceite de maíz. 1 cucharada sopera de mantequilla. 1/2 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos. 3 cucharadas soperas de media crema. 1/4 de queso de chihuahua. 1 vaso de leche. Sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de consomé de pollo. 6 tazas de agua. Procedimiento: Pones a freir el tomate, la cebolla, y el chile en una cacerola con el aceite y la mantequilla y lo dejas freir a fuego medio por 5 minutos tapado. En otra cacerola pones a calentar las 6 tazas de agua. Mientras el agua hierve; agregas las papas, la sal, la pimienta y los cubitos de consomé a lo que freíste y lo revuelves varias veces. Cuando el agua hierva, la agregas en la cacerola donde tienes todos los ingredientes, y la tapas. Dejala hervir a fuego medio durante unos 7 minutos y al final agregas la leche, la crema, el queso y lo sirves bien caliente. Colaboración de Celina Lizette Gravdahl.

Ingredientes: 35 flores de calabaza. 250 grs. de jitomate. 250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada). 1 cebolla. 2 litros de caldo. 3 cucharadas de manteca fina. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Procedimiento: Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos. Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate. Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen. Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta. Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo. Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente. Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante.

Ingredientes: 12 Tortillas de Harina. 12 rebanadas de filete de pescado (robalo, huachinango, sierra, mero) 2 dientes de ajo. 1 cebolla china. 1 cdita. de orégano. 1/2 cdita. de comino molido. 10 pimientas negras. 2 naranjas agrias (0 1 naranja y 1 limón). 1/4 de barrita de achiote. 1 1/2 cditas. de consomé en polvo. 2 jitomates rebanados. 1 cebolla morada rebanada. 12 rebanadas de limón. Ramitas de mejorana fresca.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200ºC.

Licué el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, las naranjas, el achiote y el consomé. Con esta mezcla unte las rebanadas de filete y déjelas reposar durante 30 min. Acomode una rebanada del filete en cada tortilla y cúbrala con una rebanada de jitomate, una o dos rebanadas de cebolla, una de limón y una ramita de mejorana.

Doble las tortillas en forma envolvente y amárrelas con un hilo. Colóquelas en charolas de horno engrasadas y hornee durante 15 minutos.

Sirva con su ensalada favorita.

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla cortada en trozos. 100g. de chile cascabel sin semillas. 50g. de chile ancho sin semillas. 2 tazas de agua(480ml.) 4 cubos de Maggi Tomate. 3 cucharadas de cominos. 12 tazas de agua(2.880 litros.) 2 cubos de Maggi Tomate. 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.) PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

Otra de las diversas formas en que las tortillas pueden protagonizar un platillo mexicano son las enchiladas. Las tortillas son la base de la alimentación local; un fenómeno único en México son las tortillerías, que producen tortillas industrialmente. Sin embargo, en el campo y en las cocinas de algunos nostálgicos, se siguen elaborando a mano.

• 
  
• 
  

 Ingredientes 1 pechuga de pollo
 8 tortillas de maíz 8 tomates verdes
 2 dientes de ajo
 ½ taza de crema fresca
 ½ taza de queso fresco desmoronado
 4 chiles serranos 1 cebolla pequeña blanca
 ½ manojo de perejil
 ½ manojito de cilantro
 6 tazas de agua
 1 ½ tazas de aceite vegetal
 1 cdta. de sal
 Preparación
 Pon el pollo a cocinar con 6 tazas de agua en una cazuela alta.
 Agrega 1 diente de ajo,
 la mitad de la cebolla,
 la sal y el perejil.
Cocina 25 minutos.
 Retira las pechugas de pollo y deshébralas.
 Reserva.
 En otra cazuela con agua hirviendo incorpora la otra media cebolla en cuarterones,
 el otro diente de ajo y los chiles.
 A los 5 minutos agrega los tomates verdes sin el hollejo que los recubre y bien lavados y cocínalos 8-10 minutos.
 Muele la salsa en una licuadora junto con el cilantro Agrega algo de agua si es necesario para formar una salsa tersa y homogénea.
 Calienta el aceite en una sartén y rehoga la salsa. Cocínala 10 minutos a fuego bajo
. En otra sartén con un poco de aceite caliente, fríe de a una las tortillas, apenas unos segundo.
 5Pasa las tortillas por la salsa verde y pon una porción de pollo en el extremo de cada una de ellas y enróllalas. Llévalas a una fuente y cúbrelas con el resto de la salsa caliente. Espolvorea el queso, vierte la crema y decora con aros de cebolla. Sirve caliente.

Ingredientes
 1/2 Kilo de Lentejas
2 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Aceite
Sal
Preparacion

Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.

Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir.

Se acompañan con rebanadas de platano macho

Ingredientes
1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal
Preparacion


En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.

Ingredientes

• 2 Pechugas de Pollo
• 1 Pieza de Cuadrito Knorr de Pollo
• 1 Manojo de Espinacas
• 1 Pieza de Cebolla
• 1/4 Taza de Crema
• 1 Cucharadita de Ajo en polvo
• 4 Cucharadas de Aceite

Modo de preparacion

1. En un sarten a fuego medio pones el aceite con el cubito de Knorr hasta que se espese y se junte.
   
2. Pasas el pollo y lo sofríes de 15 a 18 minutos, que no quede muy cocido porque el pollo se vuelve duro.
   
3. Por otro lado picas finamente una cebolla. Al igual lo haces con las espinacas ya lavadas y desinfectadas.
   
4. Pasas la cebolla y las espinacas a freír de 10 minutos y le agregas la crema lo dejas unos minutos mas sal pimientas al gusto y le pones la cucharadita de ajo.
   
5. Al servir sirves el pollo y arriba le pones la crema de espinaca
   

Ingredientes:

• 175gr de machaca
• 4 huevos
• 1/2 cebolla chica finamente picada
• 1 papa rallada
• 2 cdas perejil picado
• 1 cda harina de trigo

Para el caldillo:

• 4 jitomates hervidos
• 1 diente de ajo
• 2 chiles guajillo
• 3 tzs de caldo pollo
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cdita de orégano

Procedimiento:

1. En un tazón con suficiente agua caliente hidratar la carne seca por un rato.
2. En una batidora montar las claras a punto de turrón, después agregar las yemas de una en una hasta incorporar.
3. Drenar la carne hidrata por un colador y si es necesario presionar con las manos hasta quitar cualquier exceso de humedad.
4. Mezclar con la papa rallada, la cebolla, el perejil y la harina.
5. Agregar los huevos montados y mezclar perfectamente.
6. En una sartén con suficiente aceite colocar con una cuchara una porción para formar las tortitas, dorar de ambos lados.
7. Para el caldillo moler los jitomates junto con los chiles guajillos previamente hidratados, dos tazas de caldo de pollo, después pasar por un colador, verter en una cacerola y agregar el resto del caldo.
8. Cocinar por 10 minutos y rectificar sazón con sal y pimienta.

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas de caja (170gr)
• ½ tz de coco rallado
• 3 cdas de azúcar morena
• 1 barra de mantequilla fundida (90gr)
• Para el cheesecake
• 3 barras de queso crema
• 3 huevos
• 1 cda de fécula de maíz
• 3/4 tz de azúcar
• ½ tz de crema de coco
• 6 cdas de licor de coco
• 1 lata de piña en trocitos

Procedimiento:

1. En un procesador moler las galletas junto con el coco rallado hasta obtener una arenilla, mezclar con la mantequilla y el azúcar.
2. Colocar la galleta con coco en un molde para cheesecake y presionar con una cuchara uniformemente.
3. En una licuadora moler los quesos junto con los huevos, la fécula de maíz, la crema de coco y el licor de coco.
4. Verter sobre la costra de galleta, horneara 180°C por 50 a 60 minutos.
5. Retirar del horno, dejar que enfrié y refrigerar hasta que este firme.
6. Colocar los trocitos de piña sobre el cheesecake y servir en rebanadas.

3 chiles guajillo 2 chiles California secos ¼ cebolla blanca ½ diente de ajo 400 g de abulón 1/3 de taza de vinagre blanco ½ cucharada de orégano seco 3 hojas de laurel seco Sal y pimienta Desvenar los chiles. Asar los chiles, la cebolla y el ajo. Licuar con un poco de agua. Colar. Agregar el vinagre, orégano y laurel. Sazonar. Moler el abulón, cocerlo en agua con sal. Incorporar el abulón con la salsa. Dejar reposar al menos ocho horas. Esta receta se elabora con recorte de abulón, pero lo puedes sustituir por calamar. Puedes utilizar esta receta como relleno para sopes, quesadillas o tacos.[17]

1.Ingredientes

o 6 muslos de pollo o la pieza de su preferencia
o 1 limón grande
o Aceite de oliva el necesario
o 1 cucharada de pasas güeras
o 1 cucharadita de orégano
o 1 cucharada de harina
o 1 taza de vino blanco
o 1 cucharada de Knorr® suiza granulado
o Sal y pimienta al gusto
o 4 rebanadas de piña cortada en triángulos
o 1/2 taza de agua
o 3 cucharadas de azúcar
o 1 cucharada de ron

2.Preparación

1 Marinar las piezas de pollo, con Knorr® suiza granulado, pimienta y el jugo del limón.
2 Freír el pollo en aceite de oliva hasta dorar un poco la piel. Voltear las piezas de pollo, agregar el orégano, las pasas, la harina y el vino blanco.
3 Hervir la piña con el agua, el ron y el azúcar a fuego lento hasta lograr suavizar la piña y obtener un almíbar.
4 Agregar la piña y el almíbar a la cacerola del pollo, tapar y cocinar hasta que se reduzca el caldo a la mitad. Checando que el pollo esté cocido totalmente.

3.Consejo

Es importante que al dorar el pollo este obtenga un buen color para al mezclarlo con los demás ingredientes el guisado se vea muy apetecible.

1.Ingredientes

o 2 cubos de Knorr® Tomate (disueltos en ¼ de tz de agua)
o 2 dientes de ajo
o 1 tz de jugo de naranja
o 3 cdas de vinagre
o ½ cebolla cortada en cubos
o 2 pimientos cortados en cubos de colores
o 1 kg de carne de res
o aceite
o 10 tomatitos cherry (opcional)
o sal al gusto
o palitos para brocheta
o salsa
o 1 cubo de Knorr® Tomate
o 1 jitomate grande
o 1/3 de cebolla
o 1 ajo
o 1 chile de árbol

2.Preparación

1 Salsa: Licuar todos los ingredientes, reserva.
2 Cortar la carne en cubos.
3 Licuar los 4 primeros ingredientes y verter esta mezcla en un tazón; marinar la carne por 30 minutos como mínimo.
4 Armar las brochetas hasta terminar con los ingredientes.
5 En una plancha caliente asarlas hasta que estén al término deseado.
6 Mientras, freír en 2 cucharadas de aceite el jugo de la marinada y al servir las brochetas bañar ligeramente con este jugo. Acompañar con la salsa restante y adornar con lechuga.

3.Consejo

Se puede cambiar la carne por pechuga de pollo

1.Ingredientes

o 12 tortillas de maíz
o 1 pechuga de pollo
o 2 ramas de epazote picadas
o 2 chiles verdes picados
o 3 cdas de aceite
o 4 cdas de crema
o 50 g de queso blanco rallado
o aros de cebolla al gusto
o 1 tz de frijoles cocidos y molidos
o 2 cdas de Knorr® Suiza caldo de pollo
o 1 tz de leche

2.Preparación

1 Cocer el pollo en agua hirviendo sazonada con una cucharada de Knorr® Suiza.
2 Desmenuzar el pollo.
3 Freír las tortillas en el aceite. Retirar el exceso de grasa.
4 En una cucharada de aceite caliente, acitronar el ajo y la cebolla, agregar el chile verde picado y el epazote hasta que estén suaves. Agregar los frijoles y la leche.
5 Cocinar por 5 minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
6 Hacer tacos de pollo y bañar con la salsa de frijol.
7 Decorar con la crema, el queso y los aros de cebolla.

3.Consejo

A la salsa se le puede agregar chorizo y tocino.