Ingredientes: 12 Tortillas de Harina. 12 rebanadas de filete de pescado (robalo, huachinango, sierra, mero) 2 dientes de ajo. 1 cebolla china. 1 cdita. de orégano. 1/2 cdita. de comino molido. 10 pimientas negras. 2 naranjas agrias (0 1 naranja y 1 limón). 1/4 de barrita de achiote. 1 1/2 cditas. de consomé en polvo. 2 jitomates rebanados. 1 cebolla morada rebanada. 12 rebanadas de limón. Ramitas de mejorana fresca.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200ºC.

Licué el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, las naranjas, el achiote y el consomé. Con esta mezcla unte las rebanadas de filete y déjelas reposar durante 30 min. Acomode una rebanada del filete en cada tortilla y cúbrala con una rebanada de jitomate, una o dos rebanadas de cebolla, una de limón y una ramita de mejorana.

Doble las tortillas en forma envolvente y amárrelas con un hilo. Colóquelas en charolas de horno engrasadas y hornee durante 15 minutos.

Sirva con su ensalada favorita.

1.Ingredientes

o 2 cdas de jugo de limón
o 2 cdas de Hellmann’s® mayonesa
o 1 diente de ajo picado
o 1 cda de jengibre picado
o 1 cda de chile serrano picado
o 1 cdita de comino en polvo
o 1 cda de cilantro picado
o ¼ de cdita de cúrcuma en polvo
o Knorr® Camarón al gusto
o 4 filetes de pescado
o 1 cebolla en cubos
o 1 pimiento rojo en cubos
o 1 pimiento verde en cubos

2.Preparación

1 Mezclar el limón, la mayonesa, el ajo, el jengibre, el chile, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el Knorr® Camarón.
2 Marinar los trozos de pescado por 30 minutos con esta mezcla.
3 Hacer alambres en palitos de bambú alternando los pimientos, el pescado, la cebolla y asarlos en el grill o plancha.
4 Servir con rodajas en limón.

Bacalao a la Vizcaína: Un tradicional y sabroso platillo, se prepara con bacalao salado que en estas fechas puede comprarse en la mayoría de las tiendas de autoservicio. Su popularidad merece incluyamos su preparación:

Ingredientes:

1 kg de Bacalao salado
1kg de papas cocidas y sin cáscara
4 dientes de ajo picados
1kg de jitomate asado y molido
1 cda de perejil picado
¼ taza de aceitunas sin hueso
6 chiles güeros encurtidos
Aceite de oliva, sal y pimienta


Preparación:
Remojar el bacalao para reducir la sal, cambiando el agua varias veces durante la noche. Posteriormente hervirlo en agua limpia hasta que esté cocido. Al enfriarse, desmenuzarlo y quitar las espinas.

Freír en el aceite la cebolla y el ajo, agregar después el jitomate y hervir hasta que se reduzca. Añadir sal y pimienta para sazonar al gusto. Incorporar el perejil, aceitunas, el bacalao y las papas en rodajas. Cocinar 10 minutos más. Al final agregar los chiles güeros. Se puede acompañar con arroz blanco para no opacar el sabor del platillo.

Sierra

Ingredientes: 1 pescado sierra. 1 cebolla. 2 Jitomates. 6 cucharadas de cilantro picado finito. 2 chiles verdes. 1/2 tasa de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. 2 limones. Procedimiento: Se limpia muy bien el pescado quitandole las espinas y el pellejo en crudo. Se corta en cuadritos pequenos y se deja remojar en jugo de limon hasta que este cocido. Se pica el tomate, la cebolla, el cilantro, y los chiles todo finito. Se revuelve en una bandeja con el aceite de oliva y el binagre , y sal al gusto,por ultimo se revuelbe todo.

Receta de Hojaldre de Bacalao

Ingredientes:

400 gr de bacalao 1 pimiento rojo grande masa de hojaldre 1 huevo nata líquida mostaza eneldo alcaparras

Preparación:

1. limpiar el bacalao. Con un cuchillo pequeño y bien afilado.
2. 
   
   
   Cortar el pimiento en tiras grandes y retirar bien todas las pepitas. Si os gusta el pimiento bien asado, os recomiendo que lo introduzcáis unos 10-15 minutos en el horno a 200º antes de este paso.
   
   
   
   
3. 
   
   
   Preparar el hojaldre amasándolo ligeramente con un poco de harina. Si, se trata de una masa congelada, es conveniente sacarla al menos media hora antes del congelador.
   
   
   
   
4. Colocar los lomos de bacalao en el centro y las tiras de pimiento cubriéndolo. Cerramos el hojaldre con cuidado y pintar con huevo batido.
5. 
   
   
   Introducir 20-25 minutos en el horno precalentado a 200º.
   
   
   
   
6. 
   
   
   Mientras el hojaldre está en el horno, nos ponemos con la salsa. Mezclar la nata líquida (unos 200ml) con 3 cucharaditas de mostaza y un poco de eneldo.
   
   
   
   
7. 
   
   
   Cuando el hojaldre se ha dorado uniformemente, sacar lo del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar en rodajas y acompañar de un poco de salsa y de unas alcaparras.

Listo para servir!

Ingredientes

• 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
• 1 kg. de bacalao desalado
• 1 bote de sofrito de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 kg. de patatas
• 1 vaso de vino blanco
• huevo y harina
• perejil y aceite

Preparación paso a paso

Pon a rehogar el Sofrito de Cebolla en Trozos, junto con los ajos laminados y el pimiento troceado; cuando esté todo doradito, incorpora las patatas a trozos y el vino, deja evaporar y cubre con El Caldo de Pescado Gallina Blanca y deja cocer unos 25-30 minutos (si crees que queda algo seco, puedes añadir más caldo a tu gusto).

Aparte, pasa el bacalao por huevo batido y harina y fríe (no del todo), en una sartén con aceite caliente.

Incorporalo a la cazuela con las patatas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Espolvorea por encima un poco de perejil y... ¡Listo un guiso de

Ingredientes

• 1 cebolla
• Sal, azafrán en hebra
• 150 gr. pan rallado
• patata
• Aceite para freír
• 20 gr. almendras peladas
• Avecrem ajo y perejil
• 500 gr. bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 2,5 cubiletes de Caldo de Pescado Gallina Blanca
• 1,5 cubiletes de vino blanco
• Harina para rebozar
• 1 huevo
• 20 gr. pan

Preparación paso a paso

Calienta 1 litro de agua 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Cuece la patata al vapor en el recipiente Varoma hasta que esté tierna, unos 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3. Enfría y pela la patata. Reserva. Tritura la patata pelada junto con el bacalao desmigado, el huevo, el Avecrem Ajo y Perejil.

Añade una pizca de sal, pero en poca cantidad ya que el bacalao ya aporta su sal. Tritura 20 segundos, a velocidad 4. Añade pan rallado en cantidad suficiente para poder manejar la masa, unos 150 gr. aproximadamente. Mezcla 20 segundos, a velocidad 4. Amasa a mano pequeñas albóndigas. Pasa por harina y fríe en abundante aceite bien caliente. Escurre y reserva.

Prepara la salsa picando el ajo y la cebolla pelados con las almendras y el pan, unos 10 segundos, a velocidad 4. Añade el aceite y cocina 10 minutos, a 100º, velocidad 1. Incorpora el vino, El Caldo de Pescado Gallina Blanca, el azafrán y un poco de sal y mezcla 20 segundos, a velocidad 6-7.

Añade al vaso las albóndigas reservadas ya fritas y cuece en la salsa unos 10 minutos a 100o.

Ingredientes

• 5 filetes de lenguado
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 tomates maduros
• el zumo de 1/2 limón
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación paso a paso

Cortar los filetes de lenguado en tiras. Disponerlas en una ensaladera, rociarlas con el zumo de limón y espolvorearlas con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejarlas macerar en el frigorífico durante 15 minutos. Reservarlos sin destapar.

Eliminar la parte más dura de los espárragos y cortarlos en trozos. Colocarlos en un bol, regarlos con 1/2 vaso de agua, taparlos con film transparente, pincharlo y cocerlos en el microondas al 100% de potencia 10 minutos. Escurrirlos y reservarlos.

Cocer las tiras de lenguado durante 3 minutos a potencia máxima, removiéndolas a mitad de cocción. Desmenuzarlas un poco y mezclarlas con los espárragos

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en dados. Batir el aceite con el vinagre y sal hasta que ésta se haya disuelto. Antes de servir, entibiar unos segundos los espárragos y el lenguado, y mezclar con los tomates y la vinagret

Ingredientes

• 4 lenguados
• 300 gr. de almendras
• 1 limón
• 50 gr. de mantequilla
• harina
• aceite de oliva
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• pimienta

Preparación paso a paso

Eliminar la piel del lenguado y sazonarlo con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, pimienta y unas gotitas de limón. Enharinarlo por las dos caras.

Poner aceite en una sartén con un poquito de mantequilla. Cuando esté caliente, freír el pescado hasta que la parte inferior se dore. Darle la vuelta con cuidado, dejar dorar el dorso y reservar

Triturar las almendras en un mortero y mezclarlas con una cucharada de mantequilla. Calentar un poco evitando que hierva.

Verter esta mezcla sobre los lenguados y gratinar un momento justo

	Ingredientes 4 lenguados de 300 gr. cada uno 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 cebolla pequeña 2 diente de ajo 2 cucharadas de piñones 450 gr. de acelgas 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de mantequilla 1 tacita de harina 6 cucharadas de pan rallado 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

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  Preparación paso a paso

  
  

  
  Lavar las acelgas y cortarlas finamente. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrirlas y reservar. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los ajos.

  
  

  Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla, a fuego lento, unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los piñones y dejar cocer durante 2 minutos más, procurando que no se quemen.

  Añadir las acelgas y rehogarlas 3 ó 4 minutos. Espolvorear el queso rallado, salar y retirar del fuego. Añadir la nata líquida y mezclar bien. Abrir los lenguados con un cuchillo afilado. Disponerlos en una fuente, rellenarlos con las acelgas y salpimentarlos ligeramente con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Rociar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado. Cocer durante 10 minutos en el horno precalentado a 180° C y
  
  
  
  
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		Ingredientes 1 paquete de filetes de lenguado congelado 1 taza de miga de pan 1/2 taza de perejil picado 1 cucharada de estragón 1 pizca de tomillo 50 c.c. de nata líquida 2 cebolletas 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla 250 c.c. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 vasito de vino blanco zumo de un limón

 

Preparación paso a paso

Mezclar en un bol la miga de pan con las cebolletas picadas, una cucharada de mantequilla blanda, el huevo, las hierbas, la nata y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada.

Poner una cucharada de este relleno encima de cada filete de lenguado; enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

Colocarlos en una fuente engrasada y rociarlos con el zumo de limón, el vino y El Caldo de Pescado Gallina Blanca. Hornear unos 10 min. Servir regados con su salsa.

Ingredientes:

· 4 rodajas atún de 1/2 kg
· 50 g aceitunas negras
· 50 g aceitunas verdes
· 300 g tomates
· 2 cebollas
· 4 pepeinillos
· 1 vaso vino blanco
· 1 hoja laurel
· perejil picado
· pimienta
· aceite
· sal


Preparación:

Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates unos minutos, los sacamos, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos.

En una fuente para microondas, echamos un buen chorro de aceite, la cebolla, el tomate y el vino, junto con un poco de sal, pimienta, perejil y la hoja de laurel. Lo estofamos en el microondas durante unos 6 minutos a la máxima potencia.

Mientras, cortamos las aceitunas en rodajas. Una vez estofados los ingredientes de la fuente, colocamos encima las rodajas de atún, los pepinillos y las aceitunas. Cocemos 7 minutos más en el microondas.

Por último, dejamos reposar un poco y servimos antes de que se enfríe.

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 4 personas

Ingredientes:
Pescado ½ kg
Huevos 4
Aceite 3 cucharadas
Miga de pan 1 tacita
Nuez moscada, ajo, leche, harina, grasa para freir

Preparacion:
Se sancocha el pescado, se quita la piel y espinas y se pica hasta convertirlo en una pasta, después se agrega 2 huevos duros picados, la miga de pan mojada en leche y se mezcla bien.

Se calienta el aceite en una sartén , se fríe 1 diente de ajo, cuando está bien dorado se retira y se echa la pasta de pescado sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, se cocina durante 5 minutos , se retira del fuego, se deja enfriar y se une con 2 huevos ligeramente batidos y se mezcla perfectamente, se forman las albóndigas, se envuelven en harina y se fríen en grasa caliente. Se sirven bañadas en salsa de tomate o salsa crema. Si se desea como fiambre se sirven frías acompañadas de una ensalada de verduras cocidas y huevos duros

TOSTADAS DE SIERRA

TOSTADAS DE SIERRA

Ingredientes:

1kg de pescado Sierra

3 lts agua.
1 hoja laurel
2 pimientas gordas

3 Zanahorias.
1 chile serrano
1/2 cebolla
1 manojo de cilantro.

1 lata de chicharos
mayonesa
mostaza
sal y pimienta.

Limones

Tostadas

Salsa Huichol.

Ponemos a calentar el agua junto con laurel, pimienta y cuando este hirviendo ponemos el pescado limpio y cortado en piezas grandes.


Aparte picar la cebolla, rayar zanahoria, picar el chile serrano y el cilantro, esperar a que este listo el pescado.

Esperar a que enfrie un poco el pescado para poder desmenuzarlo.

Se le quitan las espinas, piel y carne oscura.


Mezclar con los vegetales, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.


Servir sobre tostadas.

Receta de MiMi de La Paz B.C.S.

martes 6 de octubre de 2009

        Receta de MiMi de La Paz B.C.S.

Enlace:

La pinche cocinera

Los Tacos de Pescado Capeados, son un plátillo tradicional por toda la Península de Baja California Norte y Sur y aqui en La Paz, podriamos decir que hay puestos en casi cada esquina, se acostumbran de desayuno y no hay paceño que no se haya dado su escapadita del trabajo a hecharse unos tacos......

La receta del Capeado.

1 taza de harina
1 taza de agua
2 claras de huevo
1 cdta. sal
1 cdta. bicarbonato de sodio.

Aparte:

1/2 kilo de pescado.
1 cdta. sal.
1 cdta. pimienta
1 pizca de oregano
aceite para freir
Chiles Jalapeños.

Tambien vamos a necesitar:

Mayonesa
Limones
Salsas
Tortillas de Maíz

Cortamos el pescado en tiras, espolvoreamos sal, pimienta y un poco de oregano, en esta ocasión el pescado que esta en la foto es Dorado).


Mezclamos los ingredientes del capeado hasta que se haga una pasta sin grumos.


Ponemos la mezcla sobre el pescado, que cubra todo.

En un sartén, ponemos a calentar el aceite, en lo que esta listo, cortamos los chiles jalapeños y quitamos semillas y ponemos junto con el pescado.

Cuando el aceite esta muy caliente, empezamos a freir las tiras de pescado capeadas, tratando de que no se peguen entre sí, hasta que tomen un color dorado, también freimos las mitades de chiles jalapeños,

Rebanamos repollo, picamos el cilantro y mezclamos.


Salsa receta


Salsa Pico de Gallo.


Calentamos las tortillas ponemos el pescado capeado y preparamos al gusto.

Recuerden que Taco que cierra no es taco.

Gracias a mi mamá por pasarme su receta del cape

La pinche cocinera