ENCHILADAS VERDES

Otra de las diversas formas en que las tortillas pueden protagonizar un platillo mexicano son las enchiladas. Las tortillas son la base de la alimentación local; un fenómeno único en México son las tortillerías, que producen tortillas industrialmente. Sin embargo, en el campo y en las cocinas de algunos nostálgicos, se siguen elaborando a mano.

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 Ingredientes 1 pechuga de pollo
 8 tortillas de maíz 8 tomates verdes
 2 dientes de ajo
 ½ taza de crema fresca
 ½ taza de queso fresco desmoronado
 4 chiles serranos 1 cebolla pequeña blanca
 ½ manojo de perejil
 ½ manojito de cilantro
 6 tazas de agua
 1 ½ tazas de aceite vegetal
 1 cdta. de sal
 Preparación
 Pon el pollo a cocinar con 6 tazas de agua en una cazuela alta.
 Agrega 1 diente de ajo,
 la mitad de la cebolla,
 la sal y el perejil.
Cocina 25 minutos.
 Retira las pechugas de pollo y deshébralas.
 Reserva.
 En otra cazuela con agua hirviendo incorpora la otra media cebolla en cuarterones,
 el otro diente de ajo y los chiles.
 A los 5 minutos agrega los tomates verdes sin el hollejo que los recubre y bien lavados y cocínalos 8-10 minutos.
 Muele la salsa en una licuadora junto con el cilantro Agrega algo de agua si es necesario para formar una salsa tersa y homogénea.
 Calienta el aceite en una sartén y rehoga la salsa. Cocínala 10 minutos a fuego bajo
. En otra sartén con un poco de aceite caliente, fríe de a una las tortillas, apenas unos segundo.
 5Pasa las tortillas por la salsa verde y pon una porción de pollo en el extremo de cada una de ellas y enróllalas. Llévalas a una fuente y cúbrelas con el resto de la salsa caliente. Espolvorea el queso, vierte la crema y decora con aros de cebolla. Sirve caliente.