Ingredientes: 15 tortillas de maíz. 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas. 2 tazas de mole poblano. 1/2 cebolla cortada en juliana. 1 taza de queso panela rallado. 1 taza de crema fresca. 1/2 taza de caldo de pollo. 3 cucharadas de ajonjolí tostado.
Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario grande previamente engrasado. Baña las tortillas con el mole y agrega el queso. Hornea las enchiladas por 15 minutos. Retira del horno y sirve con la cebolla, el ajonjolí y la crema fresca.