Ingredientes: • 1 kg. de Harina • 300 g. de Azúcar • 250 g. de Mantequilla • 200 g. de Manteca Vegetal • 14 Huevos • 60 g. de Levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos • 1 Cucharada de Agua de Azahar • 1 Cucharadita de Sal • 100 g. de Azúcar Glass • Acitrón y Calabaza cortados en cuadritos • 8 Higos cristalizados en gajos • 1 Naranja cristalizada cortada en tiritas • Muñequitos




  Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, 100 g. de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm. aproximadamente, y dé forma la rosca. 7. Introduzca los muñequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. 9. Precaliente el horno a 200º C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.


Duración: 
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días. 



Recomendaciones: 
Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se conserve en buen 
estado. 

Ingredientes: 1 conejo troceado. 100 g. de azúcar. 50 ml. de vinagre de Módena. 1 l de zumo de naranja. 2 naranjas. Perejil picado. Sal.






  Preparación: Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar. Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir pinchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.

Ingredientes: 4 chiles negro (chino, de teñir etc.). 3 chiles huajillo (liso). 2 chiles de árbol. Comino al gusto. Un pedazo como de 2 centímetros de raíz de gengibre seca. Ajonjolí como 40 gramos. Jugo de 1 naranja agria. Un chorrito de vinagre. Orégano al gusto. Una cebolla mediana. Ajo al gusto. Sal



. Preparación: Se ponen todos los chiles a remojar en agua muy caliente y después de despitan y se desvenan y se ponen en la licuadora con los demás condimentos y se licuan, debe quedar espeso, con la salsa se cubre la carne de los dos costillares y una paleta (el venado de aquí no es muy grande como el texano en kilos son como unos 4 o 5 ) y se dejan toda la noche, a la mañana siguiente se cose en una olla con agua, mas sal y mas orégano, para hacer la salsa con la que se acompaña la birria se cuecen 2 o 3 kilos de jitomate (tomate) se licuan con orégano y se ponen a hervir con 2 cuadritos de consome de pollo (Knor suiza) y se la añaden 3 tazas del caldo donde se coció el venado, una vez cocido el venado se dora en el horno al gusto bañándolo (esto hace que se dore mejor) con la grasa que quedo en el caldo de cocción se parte en pedazos se acompaña de cebolla picada y limón, así como de tortillas de maíz.

Ingredientes: 15 tortillas de maíz. 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas. 2 tazas de mole poblano. 1/2 cebolla cortada en juliana. 1 taza de queso panela rallado. 1 taza de crema fresca. 1/2 taza de caldo de pollo. 3 cucharadas de ajonjolí tostado.



  Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario grande previamente engrasado. Baña las tortillas con el mole y agrega el queso. Hornea las enchiladas por 15 minutos. Retira del horno y sirve con la cebolla, el ajonjolí y la crema fresca.