Ingredientes: 1/2 cebolla rallada. 1 chile poblano tatemado y picado. 1 tomate picado. 1 cucharada de las de guisar de aceite de maíz. 1 cucharada sopera de mantequilla. 1/2 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos. 3 cucharadas soperas de media crema. 1/4 de queso de chihuahua. 1 vaso de leche. Sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de consomé de pollo. 6 tazas de agua. Procedimiento: Pones a freir el tomate, la cebolla, y el chile en una cacerola con el aceite y la mantequilla y lo dejas freir a fuego medio por 5 minutos tapado. En otra cacerola pones a calentar las 6 tazas de agua. Mientras el agua hierve; agregas las papas, la sal, la pimienta y los cubitos de consomé a lo que freíste y lo revuelves varias veces. Cuando el agua hierva, la agregas en la cacerola donde tienes todos los ingredientes, y la tapas. Dejala hervir a fuego medio durante unos 7 minutos y al final agregas la leche, la crema, el queso y lo sirves bien caliente. Colaboración de Celina Lizette Gravdahl.

Ingredientes: 35 flores de calabaza. 250 grs. de jitomate. 250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada). 1 cebolla. 2 litros de caldo. 3 cucharadas de manteca fina. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Procedimiento: Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos. Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate. Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen. Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta. Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo. Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente. Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante.

Ingredientes: 12 Tortillas de Harina. 12 rebanadas de filete de pescado (robalo, huachinango, sierra, mero) 2 dientes de ajo. 1 cebolla china. 1 cdita. de orégano. 1/2 cdita. de comino molido. 10 pimientas negras. 2 naranjas agrias (0 1 naranja y 1 limón). 1/4 de barrita de achiote. 1 1/2 cditas. de consomé en polvo. 2 jitomates rebanados. 1 cebolla morada rebanada. 12 rebanadas de limón. Ramitas de mejorana fresca.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200ºC.

Licué el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, las naranjas, el achiote y el consomé. Con esta mezcla unte las rebanadas de filete y déjelas reposar durante 30 min. Acomode una rebanada del filete en cada tortilla y cúbrala con una rebanada de jitomate, una o dos rebanadas de cebolla, una de limón y una ramita de mejorana.

Doble las tortillas en forma envolvente y amárrelas con un hilo. Colóquelas en charolas de horno engrasadas y hornee durante 15 minutos.

Sirva con su ensalada favorita.

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla cortada en trozos. 100g. de chile cascabel sin semillas. 50g. de chile ancho sin semillas. 2 tazas de agua(480ml.) 4 cubos de Maggi Tomate. 3 cucharadas de cominos. 12 tazas de agua(2.880 litros.) 2 cubos de Maggi Tomate. 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.) PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.