Para capear:

Harina
Leche
Una pizca de oregano
Mostaza al gusto
Sal
Pimienta


Batir todos estos ingredientes hasta lograr que queden bien mesclados, procurando quede mas
bien espeza que ligera.



Use el pescado de su preferencia, recomiendo el angelito o tilapia. Parta en tiritas este y
las va pasando por la masa y en un sarten previamente calentado con suficiente aceite bien
caliente, las frie sin dejar que se quemen, las va sacando y las escurre en servilleta de cocina
para quitarles el exeso de aceite.


Sirva en tortilla de maiz agregando repollo picado, mayonesa y salsa bandera ( chile,cebolla y
tomate ) y limon.

Para 3 Personas

Ingredientes: 350 grs. de pescado hervido
1 cucharada de salsa de jitomate
150 grs. de lechuga picada
1/4 taza de mayonesa
70 grs. de apio, picado finamente
1/2 cucharada de jugo de cebolla
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
Procedimiento:
En una fuente de servir poner las hojas de lechuga. Luego, colocar encima en el centro, el pescado previamente condimentado con sal y pimienta.
Sobre éste, verterle la salsa de jitomate, a la que se le habrá añadido el jugo de cebolla.
Cubrir todo con el apio picado, esparcirle arriba la mayonesa y rociar con perejil picado.

Ingredientes: 4 o 5 langostas vivas
100 grs. de mantequilla
2 cabezas de ajo machacadas
sal
pimienta
Procedimiento:
La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.

Ingredientes: 1 kg. de espinazo de cerdo en trozos
4 calabacitas
20 tomates verdes pelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
- chile serrano al gusto
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
Cueza el espinazo en 4 tazas de agua con sal y media cebolla.
Ase los tomates. Licúelos con el ajo, media cebolla, cilantro, chile y media taza del caldo donde se coció la carne.
En una cazuela, fría la salsa hasta que sazone.
Añada las calabacitas en rebanadas y la carne con 2 tazas de caldo. Deje hervir hasta que este tierna la verdura.
Añada sal y sirva.

Ingredientes: ¼ kg. de carne molida de res
¼ kg. de carne molida de puerco
½ taza de leche
2 huevos
½ taza de pan molido
1 cebolla
1O hojas de yerbabuena picadas
2 pimientas gordas
1 pizca de comino en polvo
2 jitomates
1 diente de ajo
1 chile ancho
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la yerbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos.
Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile.
Ase el jitomate, pélelo y licúelo con media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta.
Fría todo hasta que sazone. Añada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir agregue las albóndigas y cueza bien. (de 15 a 20 minutos).