Empanadas de chaya y queso. 1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul) 1 1/2 cucharadas de harina de trigo queso asadero rallado hojas de epazote lavadas y picadas hojas de chaya lavadas y picadas 2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito hojas de cilantro picadas sal al gusto. 1lt.de aceite Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también. se hacer bolitas...

Ingredientes: • 1 kg. de Harina • 300 g. de Azúcar • 250 g. de Mantequilla • 200 g. de Manteca Vegetal • 14 Huevos • 60 g. de Levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos • 1 Cucharada de Agua de Azahar • 1 Cucharadita de Sal • 100 g. de Azúcar Glass • Acitrón y Calabaza cortados en cuadritos • 8 Higos cristalizados en gajos • 1 Naranja cristalizada cortada en tiritas • Muñequitos   Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla...

Ingredientes: 1 conejo troceado. 100 g. de azúcar. 50 ml. de vinagre de Módena. 1 l de zumo de naranja. 2 naranjas. Perejil picado. Sal.   Preparación: Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar. Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir pinchados...

Ingredientes: 4 chiles negro (chino, de teñir etc.). 3 chiles huajillo (liso). 2 chiles de árbol. Comino al gusto. Un pedazo como de 2 centímetros de raíz de gengibre seca. Ajonjolí como 40 gramos. Jugo de 1 naranja agria. Un chorrito de vinagre. Orégano al gusto. Una cebolla mediana. Ajo al gusto. Sal . Preparación: Se ponen todos los chiles a remojar en agua muy caliente y después de despitan y se desvenan y se ponen en la licuadora con los demás condimentos y se licuan, debe quedar espeso, con la salsa se cubre...

Ingredientes: 15 tortillas de maíz. 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas. 2 tazas de mole poblano. 1/2 cebolla cortada en juliana. 1 taza de queso panela rallado. 1 taza de crema fresca. 1/2 taza de caldo de pollo. 3 cucharadas de ajonjolí tostado.   Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario...

Nuestras tradiciones / Gastronomía Huevos Motuleños Ingredientes: 6 huevos 1/4 kg. de manteca 12 tortillas 1/2 kg. de frijol en pasta 100 gr. de jamón cocido picadito 100 gr. de queso blanco de sopa rallado 1 lata de chícharos 10 tomates Sal al gusto 1 Cebolla blanca Preparación: Se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa. Los tomates se hierven y se licuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa. Sirva en un plato extendido,...

Ingredientes: 1/2 cebolla rallada. 1 chile poblano tatemado y picado. 1 tomate picado. 1 cucharada de las de guisar de aceite de maíz. 1 cucharada sopera de mantequilla. 1/2 kg. de papas peladas y cortadas en cuadritos. 3 cucharadas soperas de media crema. 1/4 de queso de chihuahua. 1 vaso de leche. Sal y pimienta al gusto. 2 cubitos de consomé de pollo. 6 tazas de agua. Procedimiento: Pones a freir el tomate, la cebolla, y el chile en una cacerola con el aceite y la mantequilla y lo dejas freir a fuego...

Ingredientes: 35 flores de calabaza. 250 grs. de jitomate. 250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada). 1 cebolla. 2 litros de caldo. 3 cucharadas de manteca fina. 3 cucharadas de aceite. sal y pimienta. Procedimiento: Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos. Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate. Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen. Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta. Aparte,...

Ingredientes: 12 Tortillas de Harina. 12 rebanadas de filete de pescado (robalo, huachinango, sierra, mero) 2 dientes de ajo. 1 cebolla china. 1 cdita. de orégano. 1/2 cdita. de comino molido. 10 pimientas negras. 2 naranjas agrias (0 1 naranja y 1 limón). 1/4 de barrita de achiote. 1 1/2 cditas. de consomé en polvo. 2 jitomates rebanados. 1 cebolla morada rebanada. 12 rebanadas de limón. Ramitas de mejorana fresca. Procedimiento: Precaliente el horno a 200ºC. Licué el ajo, la cebolla, el orégano,...

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite. 2 dientes de ajo. 1/2 cebolla cortada en trozos. 100g. de chile cascabel sin semillas. 50g. de chile ancho sin semillas. 2 tazas de agua(480ml.) 4 cubos de Maggi Tomate. 3 cucharadas de cominos. 12 tazas de agua(2.880 litros.) 2 cubos de Maggi Tomate. 1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.) PROCEDIMIENTO: Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala...

Otra de las diversas formas en que las tortillas pueden protagonizar un platillo mexicano son las enchiladas. Las tortillas son la base de la alimentación local; un fenómeno único en México son las tortillerías, que producen tortillas industrialmente. Sin embargo, en el campo y en las cocinas de algunos nostálgicos, se siguen elaborando a mano.  Ingredientes 1 pechuga de pollo  8 tortillas de maíz 8 tomates verdes  2 dientes de ajo  ½ taza de crema fresca  ½ taza de queso fresco...

Ingredientes  1/2 Kilo de Lentejas 2 Jitomates 1 Trozo de Cebolla 1 Diente de Ajo 1 Cucharada de Aceite Sal Preparacion Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal. Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir. Se acompañan con rebanadas de platano ma...

Ingredientes 1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados 2 Jitomates medianos picados 1 Cebolla chica picada 2 Chiles Verdes picados 4 Huevos Aceite Sal Preparacion En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen. ...

Ingredientes 2 Pechugas de Pollo 1 Pieza de Cuadrito Knorr de Pollo 1 Manojo de Espinacas 1 Pieza de Cebolla 1/4 Taza de Crema 1 Cucharadita de Ajo en polvo 4 Cucharadas de Aceite Modo de preparacion En un sarten a fuego medio pones...

Ingredientes: 175gr de machaca 4 huevos 1/2 cebolla chica finamente picada 1 papa rallada 2 cdas perejil picado 1 cda harina de trigo Para el caldillo: 4 jitomates hervidos 1 diente de ajo 2 chiles guajillo 3 tzs de caldo pollo Sal y pimienta al gusto ½ cdita de orégano Procedimiento: En un tazón con suficiente agua caliente hidratar la carne seca por un rato. En una batidora montar las claras a punto de turrón, después agregar las yemas de una en una hasta incorporar. Drenar la carne hidrata por un colador y si...