Empanadas de chaya y queso.
1/2 kilo de masa de maíz (yo hice la mitad con harina amarilla y la mitad con harina azul)
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
queso asadero rallado
hojas de epazote lavadas y picadas
hojas de chaya lavadas y picadas
2 chiles dulces ( si no lo consigues, pimiento verde) picado muy finito
hojas de cilantro picadas
sal al gusto.
1lt.de aceite
Se prepara la masa (maseca) como si se fuera a hacer tortillas, se agrega la sal, harina y todas las hojas picadas y el chile también.
se hacer bolitas y se aplastan en la tortillera se rellenan con el queso y se fríen en aceite muy caliente. y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
NOTA
Publicado por NenisQ
13:44
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
• 1 kg. de Harina
• 300 g. de Azúcar
• 250 g. de Mantequilla
• 200 g. de Manteca Vegetal
• 14 Huevos
• 60 g. de Levadura, disuelta en ½ taza de agua tibia y reposada 10 minutos
• 1 Cucharada de Agua de Azahar
• 1 Cucharadita de Sal
• 100 g. de Azúcar Glass
• Acitrón y Calabaza cortados en cuadritos
• 8 Higos cristalizados en gajos
• 1 Naranja cristalizada cortada en tiritas
• Muñequitos
Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, 100 g. de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm. aproximadamente, y dé forma la rosca. 7. Introduzca los muñequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. 9. Precaliente el horno a 200º C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.
Duración:
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días.
Recomendaciones:
Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se conserve en buen
estado.
Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos, 100 g. de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm. aproximadamente, y dé forma la rosca. 7. Introduzca los muñequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño. 9. Precaliente el horno a 200º C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.
Duración:
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días.
Recomendaciones:
Coloque dentro de una bolsa de plástico y cierre con un nudo, esto ayudará a que se conserve en buen
estado.
13:05
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
1 conejo troceado.
100 g. de azúcar.
50 ml. de vinagre de Módena.
1 l de zumo de naranja.
2 naranjas.
Perejil picado.
Sal.
Preparación: Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar. Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir pinchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.
Preparación: Calentar en una cazuela el azúcar y el vinagre. Dejar que cueza hasta que empiece a tomar color y añadir con cuidado el zumo de naranja. Cocer hasta que espese ligeramente, una media hora y sazonar. Añadir los trozos de conejo y dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Pelar las naranjas y separar los gajos, incorporar estos gajos a la salsa o servir pinchados en una brocheta. Servir el conejo en salsa de naranja caliente y espolvorear con perejil picado.
13:00
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
4 chiles negro (chino, de teñir etc.).
3 chiles huajillo (liso).
2 chiles de árbol.
Comino al gusto.
Un pedazo como de 2 centímetros de raíz de gengibre seca.
Ajonjolí como 40 gramos.
Jugo de 1 naranja agria.
Un chorrito de vinagre.
Orégano al gusto.
Una cebolla mediana.
Ajo al gusto.
Sal
. Preparación: Se ponen todos los chiles a remojar en agua muy caliente y después de despitan y se desvenan y se ponen en la licuadora con los demás condimentos y se licuan, debe quedar espeso, con la salsa se cubre la carne de los dos costillares y una paleta (el venado de aquí no es muy grande como el texano en kilos son como unos 4 o 5 ) y se dejan toda la noche, a la mañana siguiente se cose en una olla con agua, mas sal y mas orégano, para hacer la salsa con la que se acompaña la birria se cuecen 2 o 3 kilos de jitomate (tomate) se licuan con orégano y se ponen a hervir con 2 cuadritos de consome de pollo (Knor suiza) y se la añaden 3 tazas del caldo donde se coció el venado, una vez cocido el venado se dora en el horno al gusto bañándolo (esto hace que se dore mejor) con la grasa que quedo en el caldo de cocción se parte en pedazos se acompaña de cebolla picada y limón, así como de tortillas de maíz.
. Preparación: Se ponen todos los chiles a remojar en agua muy caliente y después de despitan y se desvenan y se ponen en la licuadora con los demás condimentos y se licuan, debe quedar espeso, con la salsa se cubre la carne de los dos costillares y una paleta (el venado de aquí no es muy grande como el texano en kilos son como unos 4 o 5 ) y se dejan toda la noche, a la mañana siguiente se cose en una olla con agua, mas sal y mas orégano, para hacer la salsa con la que se acompaña la birria se cuecen 2 o 3 kilos de jitomate (tomate) se licuan con orégano y se ponen a hervir con 2 cuadritos de consome de pollo (Knor suiza) y se la añaden 3 tazas del caldo donde se coció el venado, una vez cocido el venado se dora en el horno al gusto bañándolo (esto hace que se dore mejor) con la grasa que quedo en el caldo de cocción se parte en pedazos se acompaña de cebolla picada y limón, así como de tortillas de maíz.
12:54
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
15 tortillas de maíz.
2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas.
2 tazas de mole poblano.
1/2 cebolla cortada en juliana.
1 taza de queso panela rallado.
1 taza de crema fresca.
1/2 taza de caldo de pollo.
3 cucharadas de ajonjolí tostado.
Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario grande previamente engrasado. Baña las tortillas con el mole y agrega el queso. Hornea las enchiladas por 15 minutos. Retira del horno y sirve con la cebolla, el ajonjolí y la crema fresca.
Instrucciones de preparación: Precalienta el horno a 250 grados Centígrados. En una olla mediana diluye el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Rellena cada tortilla con el pollo y enrolla. Acomoda en un refractario grande previamente engrasado. Baña las tortillas con el mole y agrega el queso. Hornea las enchiladas por 15 minutos. Retira del horno y sirve con la cebolla, el ajonjolí y la crema fresca.
11:37
|
Publish by Manolo
| ||||||
|
10:29
|
Publish by Manolo
10:21
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
35 flores de calabaza.
250 grs. de jitomate.
250 grs. de masa de maíz (se compra ya preparada).
1 cebolla.
2 litros de caldo.
3 cucharadas de manteca fina.
3 cucharadas de aceite.
sal y pimienta.
Procedimiento:
Se lavan perfectamente las flores y se cortan en trozos medianos.
Se pica finamente la cebolla. Se muele el jitomate.
Se ponen todos estos elementos en una cacerola con aceite caliente y se fríen.
Cuando estén dorados se les agrega el caldo, previamente sazonado con la sal y pimienta.
Aparte, se mezclan bien la masa, la manteca y la sal, haciendo unas bolitas del tamaño de una canica, ahuecándolas con el dedo.
Se agregan estas bolitas al caldo, y cuando estén bien cocidas, se sirve la sopa caliente.
Puede, si se desea, añadirse un poco de salsa picante.
9:23
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
12 Tortillas de Harina.
12 rebanadas de filete de pescado (robalo, huachinango, sierra, mero)
2 dientes de ajo.
1 cebolla china.
1 cdita. de orégano.
1/2 cdita. de comino molido.
10 pimientas negras.
2 naranjas agrias (0 1 naranja y 1 limón).
1/4 de barrita de achiote.
1 1/2 cditas. de consomé en polvo.
2 jitomates rebanados.
1 cebolla morada rebanada.
12 rebanadas de limón.
Ramitas de mejorana fresca.
Procedimiento:
Precaliente el horno a 200ºC.
Licué el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta, las naranjas, el achiote y el consomé. Con esta mezcla unte las rebanadas de filete y déjelas reposar durante 30 min. Acomode una rebanada del filete en cada tortilla y cúbrala con una rebanada de jitomate, una o dos rebanadas de cebolla, una de limón y una ramita de mejorana.
Doble las tortillas en forma envolvente y amárrelas con un hilo. Colóquelas en charolas de horno engrasadas y hornee durante 15 minutos.
Sirva con su ensalada favorita.
9:08
|
Publish by Manolo
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)
PROCEDIMIENTO:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.
8:52
|
Publish by Manolo
Otra de las diversas formas en que las tortillas pueden protagonizar un platillo mexicano son las enchiladas. Las tortillas son la base de la alimentación local; un fenómeno único en México son las tortillerías, que producen tortillas industrialmente. Sin embargo, en el campo y en las cocinas de algunos nostálgicos, se siguen elaborando a mano.
8 tortillas de maíz 8 tomates verdes
2 dientes de ajo
½ taza de crema fresca
½ taza de queso fresco desmoronado
4 chiles serranos 1 cebolla pequeña blanca
½ manojo de perejil
½ manojito de cilantro
6 tazas de agua
1 ½ tazas de aceite vegetal
1 cdta. de sal
Preparación
Pon el pollo a cocinar con 6 tazas de agua en una cazuela alta.
Agrega 1 diente de ajo,
la mitad de la cebolla,
la sal y el perejil.
Cocina 25 minutos.
Retira las pechugas de pollo y deshébralas.
Reserva.
En otra cazuela con agua hirviendo incorpora la otra media cebolla en cuarterones,
el otro diente de ajo y los chiles.
A los 5 minutos agrega los tomates verdes sin el hollejo que los recubre y bien lavados y cocínalos 8-10 minutos.
Muele la salsa en una licuadora junto con el cilantro Agrega algo de agua si es necesario para formar una salsa tersa y homogénea.
Calienta el aceite en una sartén y rehoga la salsa. Cocínala 10 minutos a fuego bajo
. En otra sartén con un poco de aceite caliente, fríe de a una las tortillas, apenas unos segundo.
5Pasa las tortillas por la salsa verde y pon una porción de pollo en el extremo de cada una de ellas y enróllalas. Llévalas a una fuente y cúbrelas con el resto de la salsa caliente. Espolvorea el queso, vierte la crema y decora con aros de cebolla. Sirve caliente.
8 tortillas de maíz 8 tomates verdes
2 dientes de ajo
½ taza de crema fresca
½ taza de queso fresco desmoronado
4 chiles serranos 1 cebolla pequeña blanca
½ manojo de perejil
½ manojito de cilantro
6 tazas de agua
1 ½ tazas de aceite vegetal
1 cdta. de sal
Preparación
Pon el pollo a cocinar con 6 tazas de agua en una cazuela alta.
Agrega 1 diente de ajo,
la mitad de la cebolla,
la sal y el perejil.
Cocina 25 minutos.
Retira las pechugas de pollo y deshébralas.
Reserva.
En otra cazuela con agua hirviendo incorpora la otra media cebolla en cuarterones,
el otro diente de ajo y los chiles.
A los 5 minutos agrega los tomates verdes sin el hollejo que los recubre y bien lavados y cocínalos 8-10 minutos.
Muele la salsa en una licuadora junto con el cilantro Agrega algo de agua si es necesario para formar una salsa tersa y homogénea.
Calienta el aceite en una sartén y rehoga la salsa. Cocínala 10 minutos a fuego bajo
. En otra sartén con un poco de aceite caliente, fríe de a una las tortillas, apenas unos segundo.
5Pasa las tortillas por la salsa verde y pon una porción de pollo en el extremo de cada una de ellas y enróllalas. Llévalas a una fuente y cúbrelas con el resto de la salsa caliente. Espolvorea el queso, vierte la crema y decora con aros de cebolla. Sirve caliente.
7:43
|
Publish by Manolo
Ingredientes
1/2 Kilo de Lentejas
2 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Aceite
Sal
Preparacion
Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.
Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, después se frie en el aceite, ya que esta guisado
se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan
hervir.
Se acompañan con rebanadas de platano macho
1/2 Kilo de Lentejas
2 Jitomates
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de Ajo
Preparacion
Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.
Se acompañan con rebanadas de platano macho
7:31
|
Publish by Manolo
Ingredientes
1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
1 Cebolla chica picada
2 Chiles Verdes picados
4 Huevos
Aceite
Sal
Preparacion
En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.
1/2 Kilo de Nopales Picados, cocidos y estilados
2 Jitomates medianos picados
Aceite
Preparacion
En una cacerola se pone aceite a calentar y enseguida se le agrega el jitomate, cebolla y el chile verde a que se sofrian, después se agregan los nopales estilados y por último se le agregan los huevos y la sal, se mueve constantemente para que no se peguen.
19:10
|
Publish by Manolo
Ingredientes
- 2 Pechugas de Pollo
- 1 Pieza de Cuadrito Knorr de Pollo
- 1 Manojo de Espinacas
- 1 Pieza de Cebolla
- 1/4 Taza de Crema
- 1 Cucharadita de Ajo en polvo
- 4 Cucharadas de Aceite
Modo de preparacion
-
En un sarten a fuego medio pones el aceite con el cubito de Knorr hasta que se espese y se junte.
-
Pasas el pollo y lo sofríes de 15 a 18 minutos, que no quede muy cocido porque el pollo se vuelve duro.
-
Por otro lado picas finamente una cebolla.
Al igual lo haces con las espinacas ya lavadas y desinfectadas.
-
Pasas la cebolla y las espinacas a freír de 10 minutos y le agregas la crema lo dejas unos minutos mas sal pimientas al gusto y le pones la cucharadita de ajo.
-
Al servir sirves el pollo y arriba le pones la crema de espinaca
19:04
|
Publish by Manolo
Ingredientes:
- 175gr de machaca
- 4 huevos
- 1/2 cebolla chica finamente picada
- 1 papa rallada
- 2 cdas perejil picado
- 1 cda harina de trigo
Para el caldillo:
- 4 jitomates hervidos
- 1 diente de ajo
- 2 chiles guajillo
- 3 tzs de caldo pollo
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cdita de orégano
Procedimiento:
- En un tazón con suficiente agua caliente hidratar la carne seca por un rato.
- En una batidora montar las claras a punto de turrón, después agregar las yemas de una en una hasta incorporar.
- Drenar la carne hidrata por un colador y si es necesario presionar con las manos hasta quitar cualquier exceso de humedad.
- Mezclar con la papa rallada, la cebolla, el perejil y la harina.
- Agregar los huevos montados y mezclar perfectamente.
- En una sartén con suficiente aceite colocar con una cuchara una porción para formar las tortitas, dorar de ambos lados.
- Para el caldillo moler los jitomates junto con los chiles guajillos previamente hidratados, dos tazas de caldo de pollo, después pasar por un colador, verter en una cacerola y agregar el resto del caldo.
- Cocinar por 10 minutos y rectificar sazón con sal y pimienta.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)