Ingredientes:
12 espárragos en conserva
o frescos cocidos
12 aceitunas negras
4 huevos cocidos
½ lechuga
4 pepinillos
3 cucharadas de mayonesa
caldo de espárragos o agua
sal
perejil picado.

Preparación
Limpiar la lechuga y colocarlas cortadas en juliana en el fondo de un plato o fuente. Poner encima los espárragos, los huevos en cuartos, las aceitunas y los pepinillos cortados en abanico. Alígerar la mayonesa con un poco de caldo de los espárragos o agua y espolvorear con un poco de perejil picado. Por último, sazonar y condimenatar con la mayonesa.

Ingredientes

• Carne picada, 500 gramos
• Huevo, 1 unidad
• Perejil picado, 1 cucharada
• Pan rallado, 3 cucharadas
• Cebolla pequeña, 1/2 unidad
• Orégano, al gusto
• Patata(mediana), 3 unidades
• Mantequilla, 1 cucharada
• Harina, 2 cucharadas
• Leche, 2 tazas
• Nuez moscada, 1/2 cucharadita
• Queso rallado, 2 cucharadas
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación

Mezclar la carne con el perejil, el huevo, la mitad del pan rallado, la cebolla finamente picada, sal, pimienta y óregano.
Tomar porciones de la mezcla y formar las albóndigas; pasarlas por el resto de pan rallado y apretarlas bien.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor y ponerlas en una fuente refractaria, previamente engrasada. Salpimentar e incorporar las albóndigas.
Derretir la mantequilla en una sartén al fuego e incorporar la harina y la leche. Revolver constantemente hasta que hierva y tome una consistencia cremosa. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregar 1 cucharada de queso rallado, revolver bien y verter la salsa sobre las albóndigas y las patatas. Espolvorear con el resto de queso y llevar al horno, precalentado a 180 ºC, durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Ingredientes

• 1 cebolla cortada en cubos grandes
• 1 chile morrón cortado en cubos grandes
• 300 gramos de filete de res cortado en trozos grandes
• 100 gramos de tocino cortado en pedazos grandes
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En los alambres se mete un trozo de cebolla, uno de chile morrón, uno de carne y uno o dos de tocino, las veces que sean necesarias hasta completarlos, se salpimentan y se asan a las brazas dándole la vuelta de 10 a 15 minutos, según el gusto.

Ingredientes

• 1 kg. de carne de cerdo
• 160 cc. de vinagre
• 1 cucharadita de achiote, colorante
• 1 cucharadita de comino molido
• 140 gr. de ají  molido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 100 cc. de aceite
• 3 dientes de ajo picados

Preparación

Se corta la carne en trozos y se pone a macerar con vinagre, el achiote, los cominos, el ají, la sal y la pimienta, de preferencia la noche anterior.
Freír los ajos en el aceite, poner los trozos de carne y la mitad del líquido de maceración, cocinar con la olla tapada hasta que la carne esté cocida.
Agregar más líquido hirviendo (solo si fuera necesario) servir acompañado de yucas, papas o camotes sancochados y si desean con arroz blanco.